Dieet nummer 5 - Runderstroganoff met zure roomsaus + bonus

Ik hoop dat ik mijn dieetmaaltijden nog niet beu ben...

Ik blijf een cyclus van dieetrecepten publiceren, misschien zullen ze het leven voor iemand gemakkelijker maken.

Dieet # 5 is een eiwitdieet met veel eiwitten, weinig koolhydraten en weinig vet. Zoals je weet, zitten de meeste eiwitten in dierlijke producten: vlees, gevogelte en vis. In dieetvoeding, en vooral bij pancreatitis, moet vlees worden gekookt of gestoomd, gepureerd of gehakt (in de vorm van schnitzels, aardappelpuree, runderstroganoff, dumplings, soufflés).

Ik besloot mezelf te verwennen met stukjes vlees, niet ingewreven en gehakt... dus ik dacht aan beef stroganoff. Maar in eerste instantie moeten we het vlees koken! Ik nam een ​​stuk runderpulp van 400 gram - wat in de koelkast stond, een wortel en een stuk knolselderij. Doe het hele stuk vlees in een pan en vul het met koud water tot het bovenste niveau van het vlees. Sluit de pan met een deksel.

Breng aan de kook en verwijder de schaal, of nog beter, giet de bouillon af en giet het vlees met een nieuwe portie water. Kook 1-1,5 uur onder een gesloten deksel. Voeg geschilde en gehakte wortelen, peterseliewortel en knolselderij toe, zout naar smaak. Kook nog eens 30 minuten. Het vlees is klaar en kan geserveerd worden met een bij het dieet passende saus, met pap of met groentepuree, zoals aardappelen.

MAAR we wilden beef stroganoff!

Snijd het gekookte vlees (zie het recept hierboven) in blokjes van 3-4 cm lang, doe het vlees in een pan, voeg er gekookte wortelen aan toe, die we ook voorgesneden zullen in blokjes.

Giet het vlees en de wortels met zure roomsaus. Roer en laat 15 minuten zachtjes koken.

Serveer runderstroganoff van gekookt vlees met een bijgerecht - gekookte groenten, gekookte aardappelen, aardappelpuree of wortelen, pasta.

Ik serveerde met rotini-pasta (spiralen) en perensalade.

Zure roomsaus maken.

In principe is de saus gebaseerd op het recept voor het maken van Bechamelsaus, maar in plaats van melk gebruiken we zure room.

Smelt dus een stuk boter voor ongeveer 30-40 gram,

voeg 2 el. eetlepels bloem en roer goed door, fruit de bloem licht.

Beetje bij beetje schenken we de bouillon erbij, ik gebruikte degene waarin het vlees en de groenten gekookt waren - verspil het goede niet!

Giet de bouillon erbij, klop met een garde zodat er geen klontjes zijn. Ik wil pronken met een garde - mijn echtgenote zag het bij BergHOFF, ik moest het kopen, maar had er helemaal geen spijt van!

Roer goed door, maar kras niet op de panbekleding. de punt is gemaakt van siliconen. Het principe is als een zweefmolen - duw de hendel gewoon op en neer.

Voeg 4 eetl. eetlepels zure room en onder voortdurend roeren,

B' olie. Zout.

Zo snel en gemakkelijk wordt de klassieke zure roomsaus bereid.

Nou, en een bonus - een salade-recept, dat mij ongebruikelijk en passend leek met beef stroganoff.

We hebben rode biet nodig die in de oven gebakken zijn, peer - ik heb Conference-variëteiten (ik hou van ze vanwege hun zoete smaak) en gedroogde abrikozen - ik heb Oezbeeks, ik koop meestal een 'boot', maar omdat ze was er niet, nam deze - het bleek ziekelijk zoet te zijn!

We snijden bieten, peren en gedroogde abrikozen in dunne blokjes,

meng en vul met st. een lepel zonnebloem- of olijfolie - ik heb Oekraïens met de smaak en geur van zaden.

Omdat ik niet rekende op de suikerzoete smaak van gedroogde abrikozen, moest ik de salade in evenwicht brengen met harde kaas - ik heb een 17% vet dieet.

We snijden de kaas ook in blokjes en voegen deze toe aan de salade.

Ik vond de eerste en tweede versie van de salade lekker! MAAR! Het is beter om een ​​salade te eten met een stabiele remissie..

Eet smakelijk! Goede gezondheid voor iedereen!

Lees voor eerdere gerechten uit de dieetreceptcyclus:

Vond je het artikel leuk? Abonneer je op het kanaal om op de hoogte te blijven van de meest interessante materialen

Stroganoff van gekookt rundvlees

Kaart - indeling

Stroganoff gekookt rundvlees 55 gr

Koken technologie:

* Chemische samenstelling berekend met plantaardige olie. Leg bereid vlees (met een gewicht van niet meer dan 2 kg) in heet water (voor 1 kg vlees - 1,5 liter water) en kook op laag kookpunt, om de smaak en het aroma van gekookt vlees te verbeteren, voeg wortels toe aan de bouillon 25-30 minuten voordat u klaar bent. Snijd het gekookte vlees in blokjes van 30-40 mm lang en combineer met gekookte geraspte wortelen, giet er zure roomsaus van melk, gedroogde bloem, zout en zure room bij en laat 5-10 minuten zachtjes koken. Serveer runderstroganoff met saus en garneer.

Stroganoff van gekookt rundvlees

Het vlees wordt schoongemaakt, het vet wordt gesneden, in stukjes gesneden en met koud water gegoten (zodat het volledig bedekt is). Breng snel aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen.

In 20-30 minuten. doe voor het einde van het koken grofgehakte wortels, witte wortels, uien (15 g per 1 kg vlees). Gezouten aan het einde van het koken met een snelheid van 1 g zout per 100 g vlees.

Het koken van rundvlees in een groot stuk vereist 2-2,5 uur, lamsvlees en varkensvlees - 1,5-2 uur. Bereidheid wordt bepaald door het vlees met een vork of een dun mes in het dikste deel van het stuk te prikken: het sap van het afgewerkte vlees moet transparant zijn.

Voor een betere verwijdering van extractieve stoffen uit vlees, wordt het in kleine stukjes in koud water in een verhouding van 10: 1 geplaatst en gedurende 5 minuten op laag kookpunt gekookt. Vervolgens wordt de bouillon uitgelekt, het vlees wordt met heet water gegoten en gaar gekookt. Als het nodig is om alleen purinebases uit het vlees te verwijderen, volstaat het om het te blancheren: stukjes van 100 g worden in kokend water gedompeld en gekookt na 5-7 minuten koken.

Door stomen en stomen wordt het behoud van oplosbare stoffen in vlees vergemakkelijkt. Vlees (voornamelijk varkensvlees en kalfsvlees) mag in een stuk. Vet de bodem van de pan in met olie, leg het vlees, giet de bouillon zodat het stuk 2/3 van de hoogte bedekt is, sluit het deksel en laat het gaar koken. Het afgewerkte gekookte (gestoofde) vlees is sappig, zacht en valt niet uiteen in afzonderlijke vezels. Bewaar vlees in een afgesloten bak met een beetje bouillon.

Doe het in reepjes gesneden gekookte vlees in een pan of in een ketel, voeg zout toe, giet witte saus en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.

Giet bij het serveren de stukken vlees met saus en garneer met kruiden.

Rundvleesstroganoff van gekookt vlees voor pancreatitis: de beste recepten "met een twist"

Patiënten met pancreatitis moeten zich houden aan een speciaal spaarzaam dieet - vermijd vet, gekruid, zout en gerookt voedsel. Bij het opstellen van een dieet moet in gedachten worden gehouden dat het dieet compleet en voedzaam moet blijven - een onbalans in de balans van eiwitten, vetten, koolhydraten, onvoldoende inname van vitamines en belangrijke micro-elementen is onaanvaardbaar. Er moet aan worden herinnerd dat 30% van de eiwitten van dierlijke oorsprong moet zijn - van mager vlees, gekookt zonder agressieve kruiden, een grote hoeveelheid olie.

Nadat de patiënt een acute aanval van pancreatitis heeft gestopt en een stabiele periode van remissie heeft bereikt, kan hij zijn favoriete maaltijden (in een redelijke hoeveelheid) toestaan ​​- bijvoorbeeld beef stroganoff. Er zijn veel variaties op..

Dieetoptie met rundvlees

Om de klassieke beef stroganoff te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• mager rundvlees - 0,5 kg;
• wortelen - 1 st. (middelgroot);
• peterselie naar smaak.

Een aparte lijst is een lijst met componenten voor een zachte jus:

• plantaardige olie - 50 ml;
• tarwebloem - 2 el. lepels;
• vetvrije zure room - 3 el. lepels.

1. Snijd het vlees in 4 gelijke plakken, voeg water toe en kook op matig vuur gedurende anderhalf uur.
2. Hak de wortelen grof, stuur ze naar het vlees. Kook een half uur. Voeg desgewenst wat zout toe.
   

Aandacht! De minimale hoeveelheid zout moet worden gebruikt, omdat dit een verergering van de ziekte kan veroorzaken.

Rundvlees kan worden vervangen door kalfsvlees en in plaats van zure room, natuurlijke yoghurt zonder zoetstoffen gebruiken - het gerecht smelt gewoon in je mond.

Optie met kip "Tender"

Rundvlees stroganoff voor pancreatitis voor liefhebbers van gevogelte met melksaus kan 2-3 keer per maand worden gekookt.

• Kippenvlees - 1 kg;
• Uien - 1 stuk;
• Medium courgette - 1 stuk;
• Magere melk - 1 glas;
• Tarwemeel - 2 el. lepels.

1. Hak het vlees dun, zout, laat anderhalf uur sudderen samen met de ui in halve ringen gesneden.
2. Verwarm melk lichtjes, meng met bloem, kook, laat nog 10 minuten op matig vuur staan.
3. Snijd de courgette in blokjes, laat 10-15 minuten sudderen in een aparte pan. Pureer vervolgens in een blender.
4. Meng de ingrediënten, giet de melksaus erover, laat een paar minuten sudderen onder een strak deksel.

Tip: als het vlees in een dunne, gelijkmatige laag op de bodem van de pan wordt gelegd, zal het beter stoven, met behoud van sappigheid en zachtheid.

Multicooker kookoptie

Dit is het snelste recept voor gekookte runderstroganoff voor pancreatitis.

• Kipfilet - 1 stuk;
• Wortelen - 1 stuk;
• Boluien - 1 stuk;
• Plantaardige olie (optioneel) - 30 ml;
• Tarwemeel - 2 eetlepels;
• Magere zure room - 2 eetlepels.

1. Snijd de filet doormidden, klop af met een hamer.
2. Hak wortelen, uien, stoofpot in het programma "Stoofpot".
3. Snijd de kip in dunne plakjes, meng met bloem, voeg olie toe, kook in dezelfde modus.
4. Doe wortels, uien, zure room bij het vlees, voeg water toe - zodat het de inhoud van de container een beetje bedekt.
5. Voeg zout toe. Laat een uur sudderen.

Groenten (rauw, gekookt, gebakken, gestoofd) zijn perfect als bijgerecht voor runderstroganoff, ontbijtgranen - rijst, boekweit, ongezoete havermoutpudding.

Lees hier over de voordelen van haver voor de alvleesklier...

Het is beter om in het begin geen pasta, aardappelen te gebruiken - in combinatie met vlees zal het gerecht te zwaar blijken te zijn.

Vlees voor beef stroganoff: welke variëteit te kiezen

Naast de traditionele opties die hierboven zijn beschreven, worden konijn of kalkoen gebruikt om beef stroganoff voor pancreatitis te bereiden. Het wordt aanbevolen om de magerste delen te nemen - de borst is de beste optie.

Het is ten strengste verboden om varkensvlees, eend, gans, lam en ook ingewanden te eten - de vertering van slachtafval kan te moeilijk zijn voor het aangetaste orgaan.

Waarom is het belangrijk om vleesgerechten met pancreatitis niet uit te sluiten?

Eiwitten van dierlijke oorsprong hebben een aantal onvervangbare eigenschappen en functies (vooral belangrijk bij ontsteking van de alvleesklier), die plantaardige eiwitten niet kunnen vervangen:

• heeft een hoge biologische waarde;
• helpt het lichaam stoffen te produceren die ontstekingsmediatoren bestrijden en de weefsels van het aangetaste orgaan herstellen;
• gemakkelijk opgenomen, bevat een grote hoeveelheid ijzer;
• aminozuursamenstelling is maximaal uitgebalanceerd en sluit aan bij de samenstelling van het menselijk lichaam.

Aandacht! Bij pancreatitis zijn worstjes, ingeblikt voedsel en gerookt vlees uitgesloten.

Vleesgerechten worden gestoomd, gestoofd, gekookt. Eerder moest het vlees worden onderworpen aan extra verwerking - door een vleesmolen gevoerd, in kleine stukjes gehakt.

Pancreatitis is een ziekte die een persoon dwingt om alle smaakgewoonten te heroverwegen en het gebruikelijke dieet volledig te veranderen. U moet echter niet wanhopen en uw favoriete voedsel voor altijd opgeven - u kunt een gezond alternatief vinden door voedsel te vervangen door gezondere. Het wordt aanbevolen om dit te doen onder strikt toezicht van een arts, waarbij u alle voorschriften nauwkeurig opvolgt en de nodige medicijnen gebruikt, in geen geval zelfmedicatie en het bedenken van "dieet" -recepten zonder voorafgaande toestemming van een specialist.

Stroganoff van gekookt rundvlees

Dit gerecht blijkt niet alleen erg lekker, maar ook gezond te zijn. Het wordt in veel therapeutische diëten aanbevolen voor verschillende ziekten. Bovendien is het niet moeilijk om voor te bereiden, dus ik zal blij zijn als iemand erin geïnteresseerd is.!

Ingrediënten voor Stroganoff met gekookt rundvlees:

• Rundvlees (gekookt) - 400 g
• Wortelen (groot) - 1 st
• Zure room - 1 stapel.
• Tarwemeel / bloem - 1 eetl. l.
• Boter - 1 eetl. l.
• Zout
• Kruid

Voedings- en energiewaarde:

Stroganoff-recept voor gekookt rundvlees:

Abonneer je op de Povaryonka-groep in VKontakte en ontvang elke dag tien nieuwe recepten!

Word lid van onze groep op Odnoklassniki en ontvang elke dag nieuwe recepten!

Deel het recept met je vrienden:

Vergelijkbare recepten

Pittige kool in marinestijl

• 171
• 186
• 2767

Gevulde rundvleesrolletjes

• 22
• 29
• 6512

Udon met rundvlees en groenten

• elf
• 208
• 13611

Plovburger

• 38
• 46
• 4069

Bobotay

• 42
• 63
• 3125

Gestoofde aardappelen met rundvlees

• 8
• 88
• 1995

Chashushuli

• 15
• 225
• 25565

Boekweit met rundvlees

• 93
• 137
• 4101

Lasagne

• 22
• 31
• 7628

Probeer samen te koken

Snel ingelegde aubergines met peper en knoflook

• 82
• 304
• 36278

Gebakken borst

• 74
• 245
• 15492

King's Crown Cake

• 113
• 626
• 12588

Foto's van "Boiled Beef Stroganoff" van de kok (1)

Opmerkingen en feedback

• Allemaal
• Receptvragen
• Beoordelingen

1 november 2016 Evgeniya 1976 #

1 november 2016 Evgeniya 1976 #

25 mei 2011 Geen naam #

20 mei 2011 Businkamur #

23 september 2010 irina66 #

22 september 2010 kisusha #

15 september 2010 Tatka79 #

15 september 2010 Tamil #

15 september 2010 Nadezhda #

15 september 2010 neyuliya # (auteur van het recept)

15 september 2010 Miss #

Laat een opmerking of recensie achter over het recept

Registreer of log in als u zich al heeft geregistreerd.

U kunt de site bezoeken zonder te registreren en een wachtwoord in te voeren met uw account op de volgende sites:

Stroganoff van gekookt rundvlees

u0421 u043e u0441 u0442 u0430 u0432 u0431 u0435 u043b u043a u043e u0432, u0436 u0438 u0440 u043e u0432 u0438 u0438 u0432 u043b u043a u043e u0432, u0436 u0438 u0440 u043e u0432 u0438 u0438 u0432... u0430 u044f u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u044c u0431 u043b u044e u0434 u0430 u044e30 0434 u044e30 u0434 u0430 u0438 u043b u044c u043d u043e u043e u0442 u043b u0438 u0447 u0430 u0442 u044c u0441 u044f u0432 u0437 u0430 u0432 u0442 u044c u0441 u044f u0432 u0437 u0430 u0432 u04432 u044 u0442 u0438 u043e u0442 u0432 u0438 u0434 u0430 u043c u044f u0441 u0430. u0420 u0435 u043a u043e u043c u0435 u043d u0434 u0443 u0435 u043c u0432 u0430 u043c u0432 u044b u043f u043e u040 u044 u043 u044 u043 u044 u0441 u0447 u0435 u0442 u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u0438 u0441 u1304 u0441 u0304 u0441 u0441 u0440 u0430 u0437 u0434 u0435 u043b u0435 " u041c u043e u0438 u0440 u0435 u0446 u0435 u043f u0442 u044b " u0441 u044 " u0441 u0442 u0435 u043b u044c u043d u044b u043c u043f u0435 u0440 u0435 u0441 u0447 u0435 u0442 u043e u043c u043f u32043e20 u043 u32043e20 u0442 u043e u0432 u043e u0433 u043e u0431 u043b u044e u0434 u0430. "," cook_method ":"

u041c u044f u0441 u043e u043f u0440 u043e u043c u044b u0442 u044c, u0440 u0430 u0437 u0440 u0435 u0437 u0430 u0442 u0437 u0442 u0437 u0442 u0437 u0442 u0437 u0442 u0441 u043a u0438, u043e u043f u0443 u0441 u0442 u0438 u0442 u044c u0432 u0445 u043e u043b u043e u0434 u043d u044043 u04343 u044043 u0434 u0437 u0430 u043a u0440 u044b u0442 u044c u043a u0440 u044b u0448 u043a u043e u0439, u0434 u043e u0432 u0435 u0441 u043a u043e u0439, u0434 u043e u0432 u0435 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0441 u0432 u0441 u0441 u0441 u0435 u0441 u0441 u035 u043f u0435 u043d u0438 u044f, u0441 u043d u044f u0442 u044c u043e u0431 u0440 u0430 u0437 u043e u0441 u043d u044f u0442 u044c u043e u0431 u0440 u0430 u0437 u043e u0432 u0430 u0432 u4432 u0432 u304432 u304432 u043d u0430 u043f u043e u0432 u0435 u0440 u0445 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u043f u0435 u043d u0443 u0438 u043f u043 u043 u0438 u0430 u0442 u044c u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044c u043f u0440 u0438 u043c u0435 u0434 u043b u0435 u043d u043d u043 u043d u u043d u0438 u0438 2-2.5 u0447 u0430 u0441 u0430. u041e u0442 u0432 u0430 u0440 u043d u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u043d u0430 u0448 u0438 u043d u043a u30 u044 u043 u043 u043b u043e u043c u043a u043e u0439. U0418 u0437 u043c u043e u043b u043e u043a u0430 u043f u043e u0434 u0441 u0443 u0448 u0435 u043d u043d u043e u0439 u043d u043e u0438 u043d u043e u0439 u044 u043c u0435 u0442 u0430 u043d u044b u043f u0440 u0438 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u0438 u0442 u044c u0441 u043e u044c u043e u044c u u041f u043e u0434 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u043b u0435 u043d u043d u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u038 u043 u043 u043 u043 u044 u044c u0432 u0441 u043e u0442 u0435 u0439 u043d u0438 u043a, u0434 u043e u0431 u0430 u0432 u0438 u0442 u044 ub4 u044430 u0442 u0441 u0442 u0441 u043b u043e, u0432 u0430 u0440 u0435 u043d u0443 u044e u043f u0440 u043e u0442 u0435 u0440 u0442 u0443 u044e044e0443 u044e0442 u0442 u0442 u0432 u044c, u043f u0435 u0440 u0435 u043c u0435 u0448 u0430 u0442 u044c, u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044 u438 u043f u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0431 u043e u043c u043a u0438 u043f u0435 u043d u0438 u0438 10-15 u043c u0438 u043d u0443 u0442. u041f u0440 u0438 u043f u043e u0434 u0430 u0447 u0435 u043f u043e u0441 u044b u043f u0430 u0442 u044c u0440 u0443 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 u043 van u0437 u0435 u043b u0435 u043d u044c u044e. r n r n

u0421 u043f u043e u0441 u043e u0431 u043f u0440 u0438 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u043b u0435 u043d u0438 u044f u044044 uf0438 u043c u0435 u0442 u0430 u043d u043d u043e u0433 u043e: r n r n

Stroganoff van gekookt rundvlees

Stroganoff van gekookt rundvlees

Keer bekeken
6515

820 g ossenhaas 75 g wortelen 100 g zure room (15% vet) 1/2 theelepel zout water melksaus (vloeibaar)

Zweer in de twaalfvingerige darm Ziekte van de maag Chronische gastritis Chronische colitis Ziekten van de galwegen Ziekten van de lever Huidtuberculose Ontstekingsprocessen (met oedeem) Ziekten van de nieren (met oedeem) Chronische gastritis met hoge zuurgraad (hyperacide gastritis) Chronische aandoeningen van de nieren Ziekten van de nieren (zonder galblaas)

Nu op zoek naar recepten

Kies meer recepten

Nu op zoek naar recepten

Meesteressen worden aanbevolen door lezers

Aanbevolen artikelen

• Over voeding en voedingszorg
• Kenmerken van de culinaire verwerking van producten in medische voeding
• Dieet nummer 1: maagzweer en darmzweren, chronische gastritis met hoge zuurgraad, chronische nier- en galblaasaandoeningen
• Kenmerken van diëten: dieet nummer 5 (lever- en galwegaandoeningen, chronische colitis)
• Kenmerken van diëten: dieet nummer 7 (nierziekte (met oedeem), ontstekingsprocessen (met oedeem), huidtuberculose)
• Kenmerken van het koken van gekookt vlees
• Over sauzen
• Verwerking van wortelen, bieten, peterseliewortel en knolselderij
• Wortel
  

Aanbevolen artikelen

• Over voeding en voedingszorg
• Kenmerken van de culinaire verwerking van producten in medische voeding
• Dieet nummer 1: maagzweer en darmzweren, chronische gastritis met hoge zuurgraad, chronische nier- en galblaasaandoeningen
• Kenmerken van diëten: dieet nr. 5 (lever- en galwegaandoeningen, chronische colitis)
• Kenmerken van diëten: dieet nummer 7 (nierziekte (met oedeem), ontstekingsprocessen (met oedeem), huidtuberculose)
• Kenmerken van het koken van gekookt vlees
• Over sauzen
• Verwerking van wortelen, bieten, peterseliewortel en knolselderij
• Wortel
  

Over ons

Welkom bij het culinaire en voedingsportaal Nourriture.ru! Dit portaal is gewijd aan voedingsproducten - hun smaak en nuttige eigenschappen. Wij helpen u graag uw weg te vinden in de culinaire ruimte en selecteren de juiste producten voor de bereiding van uw favoriete gerechten. Bovendien vindt u hier vele andere interessante en gezonde recepten, waardoor u uw lichaam gemakkelijker in vorm kunt houden! Wij wensen u een goede gezondheid en kijken uit naar een langdurige samenwerking! Beheer van het culinaire portaal - Nourriture.ru

Abonneren

Ontvang kortingen, coupons en bonussen van onze partners.

Stroganoff van gekookt rundvlees

Gekookt Vlees Stroganoff Recept met Foto

Kalfsvleesstroganoff in een romige saus is het meest delicate, ongelooflijk smakelijke gerecht dat je keer op keer wilt proberen. Probeer het en u zult het zelf zien.

• 1 kg kalfsvlees
• 2 uien
• 1 wortel
• 250 ml slagroom 15%
• 1/3 kopje zure room 15%
• zout, peper naar smaak
• boter en olijfolie om in te bakken

1. Spoel het vlees af.
2. Giet water in een pan en breng aan de kook.
3. Dompel kalfsvlees in kokend water. Breng aan de kook en schuim af.
4. Zet het vuur lager en kook tot ze gaar zijn. Voeg geen kruiden toe tijdens het koken, we doen het later.
5. Koel het gekookte vlees en snijd het in dunne reepjes.
6. Schil uien, wortels en hak ze fijn.
7. Verhit olie in een koekenpan. Voeg meer boter toe voor een zachtere textuur en romige smaak.
8. Voeg groenten toe aan de pan.
9. Als de groenten bruin zijn, doe je het vlees in de pan en bak je op hoog vuur 1-2 minuten.
10. Zout, peper of voeg kruiden toe naar uw smaak.
11. Voeg zure room en room toe. Dek af en laat 1-2 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
12. Eet smakelijk!

Ik raad aan om naar het recept te kijken voor een ander, niet minder lekker gerecht van gekookte vleeskoteletten.

Runderstroganoff van gekookt vlees in zure room-melksaus (TTK2670)

TECHNISCHE EN TECHNOLOGISCHE KAART Nee. Rundvleesstroganoff van gekookt vlees in zure room-melksaus

1. TOEPASSINGSGEBIED

Deze technische en technologische kaart is ontwikkeld in overeenstemming met GOST 31987-2012 en is van toepassing op de Rundvlees Stroganoff-schotel van gekookt vlees in zure room-melksaus geproduceerd door een openbare horecagelegenheid.

1. EISEN AAN GRONDSTOFFEN

Voedselgrondstoffen, voedingsproducten en halffabrikaten die worden gebruikt om te koken, moeten voldoen aan de vereisten van de huidige regelgevingsdocumenten, vergezeld gaan van documenten die hun veiligheid en kwaliteit bevestigen (conformiteitscertificaat, sanitaire en epidemiologische conclusie, veiligheids- en kwaliteitscertificaat, enz.)

3. RECEPT

Verbruik van producten voor 1 portie van netto 100 g

Gekoeld rundvlees DP grof (ossenhaas of heup) of Gekoeld DP grof rundvlees (heup) bevroren

Drinkwater (voor het koken van bouillon)

Gekookte rundvleesmassa:

Half afgewerkte geschilde tafelwortelen of verse tafelwortelen

Versterkt zout met verlaagd natriumgehalte

UHT-melk verrijkt met DP

Tarwemeel 1 graad

Gewicht saus:

Gewicht halffabrikaat:

4. TECHNOLOGISCH PROCES

Was wortelen en peterselie minstens 5 minuten onder stromend water. Het bereide rundvlees wordt gewassen, in stukjes gesneden met een nettogewicht van 1-1,5 kg, 8 cm dik, in heet water gedaan, aan de kook gebracht, het op het oppervlak gevormde schuim wordt verwijderd, gejodeerd keukenzout wordt toegevoegd (1/2 deel van de receptnorm), gekookt in een afgesloten bak met laag kookpunt gaar.

Het gekookte vlees wordt gekoeld en in blokjes gesneden. Een saus wordt gemaakt van melk, gedroogde bloem en zure room. Bereid vlees wordt in een pan gedaan, zout (1/2 deel van het recept), gepelde gekookte gepureerde wortelen, boter en saus worden toegevoegd, gemengd en gedurende 10-15 minuten op laag kookpunt gekookt.

Voeg aan het einde van de stoofpot gehakte peterselie toe.

1. VEREISTEN VOOR REGISTRATIE, UITVOERING EN OPSLAG

Serveren: Het gerecht wordt bereid volgens de volgorde van de consument, gebruikt volgens het recept van het hoofdgerecht. Houdbaarheid en verkoop volgens SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Opmerking: de technologische kaart werd opgesteld op basis van de ontwikkelingswet.

Serveertemperatuur: 65 ± 5 ° С.

Implementatieperiode: maximaal 2 uur vanaf het moment van voorbereiding.

1. KWALITEITS- EN VEILIGHEIDSINDICATOREN

6.1 Organoleptische kwaliteitsindicatoren:

Uiterlijk - Kenmerkend voor dit gerecht.

Kleur - Typisch voor de producten in het product.

Smaak en geur - kenmerkend voor de producten die in het product zijn verwerkt, zonder vreemde smaken en geuren.

6.2 Microbiologische en fysisch-chemische indicatoren:

Qua microbiologische en fysisch-chemische indicatoren voldoet dit gerecht aan de eisen van de technische voorschriften van de douane-unie "On food safety" (TR CU 021/2011)

1. VOEDSEL EN ENERGIEWAARDE

Stroganoff van gekookt rundvlees

Stroganoff van gekookt rundvlees

Producten: vlees 100, boter 7, melk 50, tarwemeel 7, zure room 20, tomatensap 20, groenten 5.

Kook het vlees, laat het afkoelen, hak het fijn. Maak een witte saus, giet over het vlees, voeg tomatensap toe, zout, meng. Laat 10 minuten sudderen op laag kookpunt en breng op smaak met zure room.

Serveer, voeg een stukje boter toe en besprenkel met fijngehakte kruiden over de runderstroganoff.

Deze tekst is een inleidend fragment.

Lees het hele boek

Vergelijkbare hoofdstukken uit andere boeken:

Salade met gerookte ham en gekookt vlees

Salade met gerookte ham en gekookt vlees Benodigd: 100 g gerookte ham, 300 g gekookt vlees, 6 gestoomde aardappelen, 3 tomaten en komkommer elk (laat 1 komkommer achter voor decoratie), een bosje sla en spinazie elk, 1/2 blik mayonaise zout Bereidingswijze Vlees en aardappelen

Yahni (voorgerecht met koud gekookt vlees)

Yahni (koud voorgerecht van gekookt vlees) Het is in het Oosten heel gebruikelijk om gekookt vlees op tafel te serveren (als koud voorgerecht). In tegenstelling tot Europeanen is het hier niet gebruikelijk om dun gesneden hardgerookte worst, carbonade en / of

Gekookt vlees en slachtafval

Gerechten van gekookt vlees en slachtafval Rundvlees met pikante saus 1 kg rundvlees (borst, schouderbladpulp), 1 eetl. 3% azijn, peper, kruidnagel, zout, laurier naar smaak Voor de saus: 2 uien, 3 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 1 eetl. zure room, 2 eieren, 300 g

Gekookte vleesbraadpan met kool

Braadpan met gekookt vlees met kool Ingrediënten 400 g gekookt vlees, 200 g kool, 4 el. l. boter, 1 ui, 1 glas melk, 2 eieren, zout Bereiding Schil de ui, snij in stukjes en hak samen met het vlees fijn. Snijd de kool fijn en stoof erdoor

Manty gevuld met gekookt vlees en eieren

Manti gevuld met gekookt vlees en eieren Deeg: 700 g bloem, 1 glas water, 2 eetlepels plantaardige olie, zout naar smaak Vulling: 800 g gekookt vlees (pulp), 3 gekookte eieren, 3 eetlepels boter of ghee, 2 uien, naar smaak - dille, zwarte peper

Dumplings gevuld met gekookt vlees

Dumplings gevuld met gekookt vlees Deeg: 2 kopjes bloem, 1 ei, 1 glas water, zout naar smaak Vulling: 100 g gekookt vlees, 1 ui, 1 eetlepel boter, 1 ei, gemalen zwarte peper naar smaak, zout Deeg: in bloem gieten gezouten water, ei toevoegen en niet roeren

Soufflé van gekookt vlees

Gekookte vleessoufflé Producten: 90 vlees, 1/2 ei, 50 melk, 10 boter, bloem 7. Voor de bereiding van de soufflé het vlees koken, afkoelen en driemaal fijnhakken. Bereid witte saus (melk) en meng deze, onder goed roeren, geleidelijk met

Vulling met gekookt vlees "Prometheus Fire"

Vullen van gekookt vlees "Prometheus Fire" Ingrediënten 500-600 g gekookt vlees (willekeurig), 2-3 uien, plantaardige olie, peper, zout Optioneel: gehakte groenten Kookmethode Haal het gekookte vlees door een vleesmolen, voeg fijngesneden gebakken uien toe,

Gekookte aardappelgehaktballetjes gevuld met vlees of bruin brood

Gekookte aardappelgehaktballetjes gevuld met vlees of zwart brood Ingrediënten 12 aardappelen, 1 glas aardappelzetmeel of bloem, 1 à 2 eieren, 75 g spek of spek, gemalen peper, zout Voor gehakt: 300 à 400 g vlees (eventueel gekookt) of roggebrood (oudbakken), 1 ui,

371. GEKOOKTE AARDAPPELVLEESBALLETJES GEVULD MET VLEES OF ZWART BROOD

371. GEKOOKTE AARDAPPELVLEES, GEVULD MET VLEES OF ZWART BROOD 12 aardappelen, 1 glas aardappelzetmeel of bloem, 1-2 eieren, zout, 75 g kanen of spek, peper. grootte: 300-400 g gekookt vlees, 1 ui, gemalen peper, zout Kook aardappelen,

506. Dumplings met gehakt gekookt vlees

506. Dumplings met gehakt van gekookt vlees Maak deeg voor dumplings (505) Voor vlees: 400 g gekookt vlees, 100 g spek, 1 eetl. een lepel wit paneermeel, zout, peper, 1 ui, peterselie, olie, bouillon Voeg fijngehakt vlees toe aan het gekookte vlees dat door een vleesmolen wordt gevoerd

Gekookte vleesbraadpan met kool

Braadpan met gekookt vlees met kool Ingrediënten 400 g gekookt vlees, 200 g kool, 4 el. l. boter, 1 ui, 1 glas melk, 2 eieren, zout Bereiding Schil de ui, snij in stukjes en hak samen met het vlees fijn. Snijd de kool fijn en kook erdoor

GEKOOKT VLEES SOUFFLE

GEKOOKTE VLEES SOUFFLE Producten: 90 vlees, 1/2 ei, 50 melk, 10 boter, bloem 7. Om de soufflé te bereiden, kook het vlees, laat het afkoelen en hak het driemaal fijn. Bereid witte saus (melk) en meng deze, onder goed roeren, geleidelijk met

RUNDVLEES STROGANOV VAN GEKOOKT VLEES

RUNDVLEESSTROGANOV VAN GEKOOKT VLEES Producten: vlees 100, boter 7, melk 50, tarwebloem 7, zure room 20, tomatensap 20, groenten 5. Kook het vlees, koel, hak het. Maak witte saus, giet over het vlees, voeg tomatensap toe, zout, meng. Kook op laag kookpunt gedurende 10 minuten en